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寿司屋の内装費用｜坪単価・カウンター・厨房設備の相場を解説
寿司屋の内装では、カウンターの素材や客席の雰囲気に注目が集まりますが、冷蔵設備、給排水、厨房防水、空調などの設備費も大きな割合を占めます。
物件状態別の概算目安
状態 | 坪単価の概算 | 15坪の概算 |
居抜きを活かした部分改装 | 約25万～45万円／坪 | 約375万～675万円 |
居抜きの全面改装 | 約40万～75万円／坪 | 約600万～1,125万円 |
スケルトンからの新装 | 約60万～100万円以上／坪 | 約900万～1,500万円以上 |
高級材の一本物カウンター、特注ネタケース、大規模な厨房・防水、個室、特殊照明などがあれば上振れします。金額は地域、建物、仕様、工事時期により変動します。
費用を左右する項目
カウンター造作
長さ、樹種、無垢・集成材、厚み、曲線、塗装、腰壁、収納で変わります。高価な材料を使うだけでなく、継ぎ目、木目、照明、職人の手元の見え方を設計します。
ネタケース・冷蔵冷凍設備
既製品か特注か、長さ、冷却方式、電源、排熱、メンテナンスで変動します。カウンターとの納まりを先に確認します。
厨房・給排水・防水
シンク、手洗い、食洗機、製氷機、給湯、排水、グリストラップ、床防水等です。既存配管から離れるほど工事が広がりやすくなります。
空調・換気
厨房の熱・湿気、客席人数、冷蔵機器の放熱を考慮します。吹出し位置もカウンター体験に影響します。
内装仕上げ・照明
床、壁、天井、建具、左官、石、木、間接照明、家具です。料理と素材が自然に見える照明計画が必要です。
消防・看板・諸経費
間取り・建物条件に伴う消防設備、ファサード、看板、設計、養生、搬入、廃材処分を含めます。
15坪・居抜き全面改装の配分例
総額900万円を仮定した一例です。
項目 | 配分例 |
解体・下地・内装仕上げ | 190万円 |
カウンター・家具・建具 | 210万円 |
厨房機器・冷蔵設備 | 190万円 |
給排水・防水 | 100万円 |
電気・照明 | 80万円 |
空調・換気 | 80万円 |
消防・看板・諸経費 | 50万円 |
物件ごとに大きく変わるため、見積りではカウンター材、機器型番、設備の再利用範囲を確認します。
費用を抑える方法
契約前に配管・電気・空調を調査する
既存厨房の位置を活用する
カウンターは材料だけでなく照明と納まりで質を高める
入口・カウンターへ予算を集中する
冷蔵機器は能力・保証を確認して新品と中古を使い分ける
内装・厨房・設備を同じ図面で調整する
高級感を落とさず、見えない部分は耐久性と保守性を優先することがポイントです。
内装費以外の資金
物件取得、設計・申請、食器・備品、初回仕入れ、採用・研修、撮影・広告、運転資金も必要です。開業直後の仕入れと人件費を考慮し、工事へ全額を使わない計画にします。
賽が見積り前に確認すること
株式会社賽では、業態・客単価・席数、カウンター仕様、厨房設備、冷蔵量、給排水、防水、空調、照明、搬入、工事区分、予算を確認します。既存設備を残す場合も、年式・能力・所有権まで整理します。
FAQ
カウンター材で費用は大きく変わりますか？
変わります。樹種、無垢材、長さ、厚み、加工、搬入で差が出ます。集成材や突板等も含めて予算と表現を比較します。
居抜きなら安くできますか？
配管、厨房、空調、カウンターを再利用できれば抑えられますが、衛生・能力・修理費を確認する必要があります。
厨房機器も見積りに含められますか？
はい。機器本体と電気・給排水・設置工事をまとめて検討します。
まとめ
寿司屋の内装費用は、カウンターだけでなく冷蔵、給排水、防水、空調に左右されます。契約前調査と設備仕様の早期決定が予算超過を防ぎます。
株式会社賽では大阪を拠点に全国の寿司屋の設計・内装・設備工事に対応しています。
※金額は概算です。正式な費用は現地調査・設計・仕様確定後にお見積りします。
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