中華料理店開業までの流れ｜物件・営業許可・内装工事

中華料理屋内装イメージ

中華料理店の開業では、強火力の中華レンジから生じる熱・油煙を処理できる排煙、給気、空調、ガス容量が重要です。物件契約前から開業までの流れを解説します。

中華料理店は炒め、揚げ、蒸し、煮込みを同時進行するため、一般的な飲食店以上に厨房設備が物件選びを左右します。

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開業の8段階

1. 業態、客単価、席数、営業時間を決める

2. メニューと調理工程を整理する

3. 資金・収支計画を作る

4. 候補物件を探し設備調査を行う

5. 厨房・客席・配膳動線を設計する

6. 保健所・消防署等へ事前相談する

7. 内装・設備工事と検査を行う

8. 火入れ・試運転・研修後に開業する

物件契約前の確認

• 中華レンジに必要なガス・給水・排水

• 大量の油煙を排出するフード・ファン・ダクト

• 排気量に見合う給気

• 厨房排熱を考慮した空調

• 冷蔵・冷凍、製氷、食洗機用の電気容量

• グリストラップ、厨房防水、床排水

• 火気設備、消防、避難経路

• 臭い、騒音、看板、搬入、ごみ置場

「重飲食可」でも希望設備を設置できるとは限りません。排気先、外壁・屋上使用、指定業者、工事時間を書面で確認します。

中華料理屋内装イメージ

許可と衛生

原則として飲食店営業許可を確認します。厨房区画、シンク、従業員用手洗い、給湯、冷蔵、保管、トイレ等を管轄保健所へ工事前に相談します。食品衛生責任者とHACCPの考え方を取り入れた衛生管理も必要です。

火気設備、フード・ダクト、内装、消防設備について消防署等へ確認します。深夜に酒類を中心として提供する場合は営業実態に応じた届出も確認します。

厨房動線

「搬入→冷蔵→下処理→切配→加熱→盛付→提供→洗浄」を一方向に近づけます。生食材と完成品、洗浄前後の食器が交差しにくくし、鍋を持った調理人の背後を配膳スタッフが横切らないようにします。

賽が確認する一次情報

株式会社賽では、メニュー別の同時調理数、中華レンジ・フライヤー・蒸し器、排気、給気、ガス、給排水、空調、冷蔵、厨房床、清掃、搬入、工事区分を一つの図面で確認します。実際に火を入れた際の煙と熱まで想定します。

お問い合わせ

FAQ

居抜き中華店なら設備を使えますか？

能力、年式、油汚れ、ガス容量、排気先、所有権を調査して判断します。

ダクト工事だけ依頼できますか？

可能です。給気・空調・消防条件も含めて確認します。

全国対応ですか？

はい。株式会社賽は大阪を拠点に全国対応しています。

まとめ

中華料理店は物件契約前に火力、排煙、給気、ガス、空調を確認することが重要です。株式会社賽では物件調査から内装・厨房・設備工事まで一括対応します。

お問い合わせ

※許可・消防・設備条件は地域、建物、営業内容に応じて個別確認してください。