中華料理店の厨房レイアウト｜中華レンジ・排煙・調理動線

株式会社　賽

2 日前

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更新日：2 時間前

中華料理店の厨房は、強火力設備と、仕込み・加熱・盛付・洗浄の同時進行を前提に設計します。中華レンジ、排煙、給気、冷蔵、配膳動線を解説します。

厨房を6つの作業域に分ける

加熱設備をフード下へまとめながら、鍋を振る可動域と補助スタッフの通路を確保します。

給水、排水、ガス、点火、防熱、鍋置き、調味料を手の届く範囲へ配置します。床は滑りにくく清掃しやすい仕上げとし、排水溝や水勾配を計画します。

フード中心を熱源に合わせ、油煙を捕集します。排気が強くても給気不足では性能を発揮できません。給気風が炎や煙を乱さず、客席へ臭いを押し出さない位置にします。

コールドテーブルと作業台を切配位置へ置き、生肉、魚、野菜、完成品の区分を収納と運用で支えます。冷蔵庫扉を開けても通路を塞がない幅を確保します。

調理済み料理をパスへ短く移動させ、下げ膳が同じ場所へ戻らない配置にします。食洗機周辺は給湯、排水、蒸気、水切り、食器収納まで一体で考えます。

メニュー別の作業時間と同時調理数、機器扉、鍋の可動域、二人のすれ違い、冷蔵補充、配膳、洗浄、清掃、メンテナンスを図面で確認します。

メニューと仕込み量で異なります。客席数からではなく、必要機器と作業人数から決めます。

可能ですが、フード・ガス・排水の移設範囲で費用が変わります。

はい。営業中の部分改修も条件を確認してご提案します。

中華厨房は火力設備を中心に、冷蔵・切配・盛付・洗浄が交差しない流れを作ります。株式会社賽では厨房・排煙・設備・内装を全国対応します。

※寸法と設備条件は店舗ごとに個別設計が必要です。