コンカフェのカウンター寸法とスタッフ動線｜設計前に確認するポイント

株式会社　賽

3 日前

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更新日：2 日前

コンカフェのカウンターは、店舗の印象と売上、スタッフの働きやすさを左右する中心設備です。見た目を優先して狭くすると、提供や洗浄が遅れ、営業中の接触が増えます。

この記事では株式会社賽が、寸法の考え方を解説します。

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カウンター寸法の一般的な計画目安

項目	計画初期の目安	確認事項
天板高さ	約900～1,050mm	椅子高さ・接客スタイル
天板奥行き	約400～600mm	皿・グラス・荷物・設備
1席の幅	約550～650mm以上	椅子幅・隣席との距離
カウンター内作業幅	約800～1,200mm	設備の扉・すれ違い
背面設備を含む作業帯	機器奥行き＋通路を加算	冷蔵庫・シンク・棚

これは一律の法定寸法ではなく、計画初期の目安です。バリアフリー、避難、営業許可、建物条件など、適用される基準を個別に確認します。

高さを決める方法

カウンター高さは、椅子座面との差尺を考えます。高すぎると食事しにくく、低すぎるとスタッフ側の作業面や機器が見えやすくなります。

食事中心なら安定して皿を置ける高さ、会話とドリンク中心なら接客距離を考えた高さを検討します。実際の椅子と天板高さを仮置きして確認すると安心です。

奥行きを決める方法

グラスだけか、プレート料理やチェキファイルも置くかで必要奥行きは変わります。手荷物やスマートフォンの置場も想定します。

天板下へ冷蔵庫などを納める場合は、機器寸法、配線、給排水、放熱、メンテナンス空間を含めて設計します。

1席あたりの幅

席数を増やすため幅を狭めると、隣席との距離が近くなり、椅子の出入りや接客がしにくくなります。衣服、小物、荷物の量も考慮し、実際に椅子を並べた状態で検証します。

固定椅子にするか移動式にするかでも使い勝手は変わります。

カウンター内の作業幅

重要なのは、人が立てる幅ではなく、営業できる幅です。

冷蔵庫の扉を開ける
製氷機から氷を取る
トレーを持って通る
2人がすれ違う
シンクで洗浄する
在庫を補充する

これらが同時に起こる場面を想定します。扉を開けると通路を完全にふさぐ配置は避けます。

直線・L字・コの字の違い

直線型

見通しがよく、細長い物件へ納めやすい形です。端から端までの移動距離が長くなるため、製氷機や冷蔵庫を分散する場合があります。

L字型

接客範囲をまとめやすく、角を演出にも使えます。内角部分の収納や席の使い方を検討します。

コの字型

多方向で接客しやすく、中央を作業場にできます。一方、出入口が限られるため、スタッフの避難・出入りと設備搬入を確認します。

設備配置は作業順で決める

ドリンクなら「注文→グラス→氷→飲料→仕上げ→提供」、洗浄なら「下げる→予洗い→洗浄→水切り→収納」という順番を図面へ落とします。

頻繁に使う冷蔵庫・製氷機・グラスは接客位置の近くへ置き、補充用在庫や清掃用品は動線外へ分けます。

お客様動線と交差させない

カウンターへの出入口が会計やトイレ動線と重なると混雑します。配膳口、スタッフ出入口、レジ、撮影場所を離し、ピーク時の動きを想定します。

床の段差、配線、開き戸も転倒や衝突の原因になるため確認します。

見せる部分と隠す部分

ボトル棚やグラスは演出として見せ、洗剤、ごみ、段ボール、配線は収納します。客席からの目線高さを図面だけでなく立面図で確認します。

手元を隠しすぎる腰壁は接客を妨げることがあるため、作業性とのバランスを取ります。

賽がカウンター設計で確認すること

席数と椅子寸法
接客人数と距離感
提供メニューと作業工程
冷蔵庫、製氷機、シンク、POS
グラス・ボトル・消耗品の収納量
スタッフ同士のすれ違い
配膳、下げ膳、洗浄の動線
給排水・電源・放熱・点検
客席から見える範囲
将来の機器交換経路

設備仕様が確定する前にカウンターを製作せず、機器図と現場寸法を照合します。

お問い合わせ

FAQ

1席550mmあれば必ず大丈夫ですか？

目安の一つですが、椅子、客層、荷物、接客方法で変わります。実寸での検証が必要です。

既存カウンターを再利用できますか？

高さ、奥行き、強度、設備、動線が合えば可能です。表面材や腰壁だけを変更する方法もあります。

カウンターだけの造作も依頼できますか？

はい。既存設備との取り合いや電気・給排水を確認してご提案します。

まとめ

コンカフェのカウンターは、寸法表だけでは設計できません。椅子、接客、設備、扉の開閉、スタッフ人数を組み合わせ、営業中の動きで判断します。

株式会社賽では、カウンター造作から厨房・設備・内装まで一括で全国対応しています。