_edited.png)
焼肉店開業までの流れ｜物件選び・排煙設備・内装工事を徹底解説
更新日：1 日前
焼肉店の開業では、客席数や内装デザインだけでなく、各テーブルのロースター、排煙ダクト、給気、ガス・電気容量、厨房設備まで含めた計画が必要です。
特に重要なのが、物件を契約する前の設備確認です。
焼肉店は一般的な飲食店より排煙・給気設備が複雑になりやすく、物件によっては希望する席数のロースターを設置できない場合があります。
この記事の結論
焼肉店の物件選びでは、家賃や広さより先に、ロースターの方式、排煙ダクトの経路、給気量、ガス・電気容量、厨房の給排水を確認することが重要です。
設備条件を確認せず物件を契約すると、大規模な追加工事やレイアウト変更が必要になり、開業予算とスケジュールへ大きく影響する可能性があります。
この記事では各項目流れを確認していきましょう。
焼肉店開業で最初に確認したい設備
確認項目 | 主な確認内容 |
ロースター | ガス式・電気式・炭火、必要台数 |
排煙設備 | 上引き・下引き、ダクト経路、排気先 |
給気設備 | 排気量に対応した外気の取り入れ |
ガス設備 | メーター・配管・必要容量 |
電気設備 | ロースター、冷蔵庫、空調などの使用電力 |
厨房設備 | 冷蔵・冷凍、シンク、作業台、調理機器 |
給排水 | 厨房、洗い場、手洗い、トイレ |
空調設備 | 客席・厨房の熱負荷と排気による影響 |
防火・消防 | 火気設備、消火器、避難・消防設備 |
臭い・油煙 | 排気位置、近隣、ダクト清掃 |
これらはすべて相互に関係します。
例えば、ガス式から電気式ロースターへ変更するとガス使用量を抑えられる可能性がありますが、その分、電気容量の確保が必要です。
排気設備を強くしても給気が不足すると、店内の空調効率や扉の開閉、排煙性能などに影響する場合があります。
焼肉店開業までの基本的な流れ
焼肉店の開業は、一般的に次の順番で進めます。
店舗コンセプトを決める
メニューとロースター方式を決める
事業計画と開業予算を作成する
必要な許可・届出を確認する
出店エリアと候補物件を探す
物件契約前に設備調査を行う
レイアウトと内装・設備計画を作成する
保健所・消防署などへ事前相談する
物件を契約する
内装・厨房・排煙設備工事を行う
各種申請・検査を進める
仕入れ・採用・集客準備を行う
焼肉店をオープンする
焼肉店では、ロースターと排煙設備が客席レイアウトや工事費に直結します。
物件を契約してから設備方式を決めるのではなく、希望する営業方法を先に整理しましょう。
① 焼肉店のコンセプトを決める
まず、どのような焼肉店をつくるのかを決めます。
ファミリー向け
高級焼肉店
大衆焼肉店
一人焼肉
ホルモン専門店
韓国料理を含む店舗
食べ放題
コース中心
カウンター中心
個室・半個室中心
コンセプトによって、客単価、席数、テーブル構成、ロースター、厨房設備、内装デザインが変わります。
食べ放題では、料理を短時間で提供する厨房・配膳動線が重要です。高級焼肉店では、個室、照明、臭い対策、スタッフのサービス動線などが店舗体験に影響します。
② メニューと調理方法を決める
焼肉店でも、肉をお客様が焼くだけとは限りません。
サイドメニューの内容によって、厨房設備は大きく変わります。
スープ
冷麺
ビビンバ
チヂミ
揚げ物
炒め物
炊飯
デザート
ドリンク
提供メニューを整理することで、必要なコンロ、フライヤー、ゆで麺器、冷蔵庫、作業台、排気設備などを決められます。
仕込みを店舗内でどこまで行うかも確認しましょう。肉の加工や盛り付けに必要な作業スペース、冷蔵・冷凍設備、衛生管理まで考える必要があります。
③ ロースターの方式を決める
焼肉店のロースターには、主にガス式、電気式、炭火式などがあります。
排煙方法についても、テーブル上部から煙を吸い込む上引き方式や、テーブル下部から吸い込む下引き方式などがあります。
上引き方式
テーブル上部に排煙フードを設ける方法です。
排煙設備が見えるデザインになる
天井側にダクトスペースが必要
テーブル位置の変更に影響する
清掃・メンテナンス方法の確認が必要
下引き方式
ロースター付近から煙を吸い込み、床下などへダクトを通す方法です。
お客様の視界を遮りにくい
天井をすっきり見せやすい
床下にダクトスペースが必要
テーブル位置とダクト位置が固定されやすい
床上げが必要になる場合がある
どちらが適しているかは、物件の天井高、床下スペース、排気経路、店舗デザインなどによって異なります。
ロースターを決める際は、本体価格だけでなく、排煙、給気、ガス・電気、清掃、交換まで含めて検討しましょう。
④ 事業計画と開業予算を作成する
焼肉店の開業では、一般的な飲食店の内装費に加えて、ロースター、各席へのダクト・配管、厨房、排煙・給気設備などの費用が必要になります。
主な開業費用は次のとおりです。
物件取得費
内装・設備工事費
ロースター本体
各席への排煙ダクト工事
ガス・電気工事
給気・空調設備
厨房機器
給排水・給湯工事
家具・什器
看板・サイン
食器・調理器具
仕入れ
求人・研修
広告・集客
各種手続き
開業後の運転資金
客席を増やすと売上を伸ばせる可能性がありますが、ロースター、排煙、ガス・電気、テーブル、空調などの初期費用も増えます。
想定客単価、客席数、回転数、営業日数から売上を試算し、設備投資とのバランスを確認しましょう。
⑤ 必要な許可・届出を確認する
焼肉店では、一般的に次の手続きが関係します。
飲食店営業許可
食品衛生責任者の設置
消防関係の届出
防火管理者に関する手続き
深夜における酒類提供飲食店営業営業開始届出
税務署への開業関係書類
酒類を持ち帰り販売する場合の酒類販売業免許
従業員を雇用する場合の労務関係手続き
具体的な手続きは、店舗所在地、面積、収容人数、営業時間、建物設備などによって異なります。
設計段階で、管轄保健所、消防署などへ事前相談することが大切です。
飲食店営業許可
焼肉店で料理や飲み物を調理・提供するには、原則として、管轄保健所の飲食店営業許可が必要です。
厨房では、次のような項目が確認されます。
厨房と客席の区画
手洗い設備
シンクなどの洗浄設備
冷蔵・冷凍設備
給湯設備
食器・器具の収納
換気設備
防虫・防鼠対策
清掃用具の保管
トイレ
給排水
床・壁・天井の仕上げ
施設基準は地域や営業内容によって異なるため、内装工事前に平面図を持参して相談しましょう。
消防関係の確認
焼肉店では、客席で火気や加熱機器を使用するため、消防設備と安全対策の確認が重要です。
物件や設備によって、次の項目が関係します。
火気設備の位置
消火器
自動火災報知設備
誘導灯
非常警報設備
スプリンクラー
排気ダクトの防火対策
防火ダンパー
内装材・防炎物品
避難経路
ガス遮断などの安全設備
必要な設備や届出は建物によって異なります。物件契約や工事前に管轄消防署へ確認しましょう。
⑥ 焼肉店の物件を探す
焼肉店の物件選びでは、「重飲食可」と書かれていることだけで判断できません。
次の項目を確認します。
焼肉店として使用できるか
客席でロースターを使用できるか
ガス・電気容量を確保できるか
排煙ダクトを設置できるか
排気をどこへ出せるか
給気口を設置できるか
床下または天井にダクトを通せるか
厨房の給排水を確保できるか
グリストラップがあるか
空調設備を増設できるか
近隣への臭い・煙の影響
消防設備に問題がないか
厨房機器を搬入できるか
看板を設置できるか
ゴミの保管・搬出方法
焼肉店は排気量が大きくなりやすいため、建物の構造や管理規約によって出店できない場合があります。
貸主や管理会社には「飲食店」とだけ伝えず、焼肉店であること、使用予定のロースター、営業時間などを伝えて確認しましょう。
⑦ 物件契約前に現地調査を行う
候補物件が見つかったら、契約前に内装・設備会社による現地調査を行います。
資料上では焼肉店として使用できそうでも、実際のダクト経路、ガス容量、床下の状態などは現地でなければ分からないことがあります。
株式会社賽の現場チェック
株式会社賽では、焼肉店の候補物件について、主に次の項目を確認します。
ロースターの方式と設置予定台数
既存排気ダクトの位置・経路
ダクトを床下または天井に通せるか
排気先と近隣への影響
給気設備を確保できるか
ガス容量・配管
電気容量・分電盤
厨房の給排水
グリストラップ
空調設備
天井高・床下スペース
消防設備・避難経路
厨房機器の搬入経路
居抜き設備の状態
希望する客席数を配置できるか
想定予算内で工事できるか
既存の排気設備が残っていても、希望するロースターの台数や排気量に対応できるとは限りません。
ダクトの大きさ、経路、排気先、清掃状態などを確認したうえで、再利用・改修・新設を検討します。
⑧ 焼肉店のレイアウトを決める
焼肉店では、客席配置と排煙設備を同時に考えます。
主なスペースは次のとおりです。
入口・受付
カウンター席
テーブル席
個室・半個室
厨房
肉の仕込み・盛り付け
ドリンク場
洗い場
冷蔵・冷凍設備
食材・酒類収納
スタッフスペース
トイレ
ゴミ保管場所
各テーブルにロースターを設ける場合、客席位置を変更すると、排煙ダクト、ガス配管、電気配線まで変更になる可能性があります。
席数だけでなく、設備接続とスタッフ動線を含めて配置を決めましょう。
配膳と下げ物の動線
焼肉店では、肉の皿、サイドメニュー、ドリンクに加えて、使用済みの網や鉄板などを運びます。
完成した料理を提供する動線と、使用済み食器・網を戻す動線が集中すると、スタッフが動きにくくなります。
厨房から客席までの距離
配膳口
下げ物の一時置き場
網・鉄板を交換する場所
洗い場
ドリンク場
通路
スタッフ同士のすれ違い
営業時の動作を想定してレイアウトを確認します。
⑨ 排煙と給気を計画する
焼肉店の排煙設備では、煙を吸い込むだけでなく、排気した空気を補う給気も重要です。
給気が不足すると、次のような問題につながる可能性があります。
煙を十分に吸い込めない
店内が負圧になる
入口扉が開きにくくなる
外から風が強く入る
空調した空気が排出される
厨房機器の燃焼へ影響する
異音が発生する
排気量、給気量、空調能力をまとめて考えることが重要です。
また、ダクト内部には油分が付着する可能性があるため、清掃・点検方法も設計段階で確認します。
⑩ ガス・電気設備を計画する
ガス式ロースターを使用する場合は、各テーブルへの配管と必要なガス容量を確認します。
電気式ロースターを使用する場合は、必要な電圧、回路、物件全体の電気容量を確認します。
厨房設備、空調、照明、冷蔵庫なども同時に使用するため、ロースターだけで容量を判断してはいけません。
ロースターの使用エネルギー
台数
ガスメーター・配管
電気容量・分電盤
専用回路
厨房機器
給湯器
空調
照明・看板
将来的に席数を増やす可能性がある場合は、設備を追加できるかも確認しておきましょう。
⑪ 厨房設備を計画する
焼肉店の厨房には、営業内容に応じて次の設備を設置します。
冷蔵庫・冷凍庫
肉用冷蔵設備
コールドテーブル
シンク
手洗い設備
作業台
ガスコンロ・IH
フライヤー
炊飯器
ゆで麺器
食器洗浄機
製氷機
給湯器
排気フード
食器・食材収納
肉の仕込み、盛り付け、サイドメニュー調理、提供までの流れを確認し、スタッフ同士の作業が重ならないように配置します。
⑫ 内装・設備工事を行う
焼肉店の工事には、主に次の内容があります。
解体・撤去工事
床・壁・天井工事
厨房区画工事
客席・個室の造作
テーブル・カウンター工事
ロースター設置
排気フード・ダクト工事
給気設備工事
ガス設備工事
電気工事
給排水・給湯工事
空調設備工事
厨房機器設置
トイレ・手洗い工事
消防設備工事
看板・サイン工事
焼肉店では客席工事とロースター設備工事が密接に関係します。
内装、ダクト、ガス、電気を別々に考えず、一つの計画として進めることが重要です。
⑬ 各種検査・開店準備を進める
工事と並行して、保健所・消防署などへの手続きを進めます。
また、次の開店準備も必要です。
食材・酒類の仕入れ
メニュー・価格の決定
食器・調理器具
網・鉄板などの消耗品
レジ・決済端末
スタッフ採用・研修
清掃方法・ダクト管理
店舗保険
ゴミ回収
Googleビジネスプロフィール
公式サイト・SNS
オープン告知
プレオープン
プレオープンでは、接客や料理だけでなく、煙の吸い込み、店内温度、配膳動線、ロースター使用時の設備状況なども確認します。
焼肉店開業で起こりやすい失敗
排気ダクトを確認せず物件を契約する
希望する排気先までダクトを通せず、出店計画そのものを見直さなければならない場合があります。
排気だけを強くして給気を考えていない
排煙性能、空調、扉の開閉などに影響する可能性があります。
ロースターを先に決めてしまう
物件のガス・電気容量やダクト方式に合わず、変更が必要になる場合があります。
席数を増やしすぎる
ロースター台数の増加によって、排気、ガス・電気、空調、工事費も増えます。通路や配膳動線にも影響します。
空調能力が不足する
ロースター、厨房、照明、お客様から熱が発生します。通常の飲食店より大きな熱負荷を考慮する必要があります。
居抜き設備をそのまま使えると思い込む
既存ダクトやロースターがあっても、故障、容量不足、清掃不良、希望レイアウトとの不一致などが考えられます。
臭いの排出先を確認していない
近隣住宅や別テナントへ影響し、苦情や追加対策につながる可能性があります。
焼肉店の物件は契約前の調査が重要です
焼肉店に向いているかどうかは、広さや家賃だけでは判断できません。
希望するロースターを設置できるか
必要な排煙ダクトを通せるか
給気設備を確保できるか
ガス・電気容量が足りるか
厨房の給排水に問題がないか
空調能力を確保できるか
近隣へ臭い・煙の影響が出ないか
予算内で設備工事ができるか
これらを確認してから契約することで、追加工事や設計変更のリスクを抑えられます。
焼肉店の内装・排煙・設備工事は株式会社賽へ
株式会社賽では、焼肉店の物件確認からレイアウト、内装、厨房・排煙設備工事まで一括してご相談いただけます。
株式会社賽が対応できる主な内容
物件探し、契約前の現地調査
店舗レイアウト・内装デザイン
ロースター配置の検討
客席・カウンター・個室の造作
排気フード・排煙ダクト工事
給気設備工事
ガス設備工事
電気・照明工事
給排水・給湯工事
厨房レイアウト・厨房機器設置
空調設備工事
トイレ・手洗い設備工事
消防設備に関する工事
看板・サイン工事
居抜き店舗の改装
開業後の修理・設備対応
内装業者、厨房業者、ダクト業者、電気業者、ガス業者、給排水業者を別々に手配するのではなく、店舗づくりに必要な工事を窓口一つで管理できます。
大阪を拠点に全国対応
株式会社賽は大阪を拠点とし、関西だけでなく、東京・神奈川を含む全国の店舗内装・設備工事に対応しています。
まとめ｜焼肉店は排煙設備を物件契約前に確認しましょう
焼肉店の開業では、通常の飲食店設備に加えて、各客席のロースター、排煙ダクト、給気、ガス・電気、空調などを計画する必要があります。
特に重要なのが、物件契約前の現地調査です。
排煙ダクトを通せるか、必要なガス・電気容量を確保できるか、希望する客席数を設置できるかを確認してから契約することで、想定外の追加費用や開業の遅れを防ぎやすくなります。焼肉店の開業・移転・改装をご検討の方は、株式会社賽まで物件資料や図面をお送りください。内装・厨房・排煙・設備工事の視点から物件を確認し、開業後の営業まで考えた店舗づくりをご提案します
よくあるご質問
Q. 焼肉店の物件を契約する前でも相談できますか？
はい。焼肉店では排煙ダクト、給気、ガス・電気容量などが重要なため、契約前の現地調査をおすすめしています。
Q. 一般的な飲食店物件を焼肉店へ改装できますか？
物件の構造、排気経路、ガス・電気容量、貸主や建物の条件によって異なります。現地調査後に判断します。
Q. 上引きと下引きのどちらが適していますか？
天井高、床下スペース、排気経路、希望するデザイン、ロースターなどによって異なります。物件条件を確認してご提案します。
Q. 居抜き焼肉店の設備は再利用できますか？
ロースター、ダクト、ガス・電気、空調などの状態と容量を確認し、再利用・改修・交換を判断します。
Q. 排煙ダクトや給気設備も依頼できますか？
はい。内装工事に加えて、排煙ダクト、給気、ガス、電気、空調、厨房などの設備工事もまとめてご相談いただけます。
Q. 保健所・消防関係の図面も相談できますか？
店舗平面図や設備配置など、施工や手続きに関連する図面作成をサポートします。必要な設備や書類の最終確認は、管轄保健所・消防署などへ行います。
Q. 大阪以外でも工事を依頼できますか？
はい。株式会社賽では大阪を拠点に、全国の店舗内装・設備工事へ対応しています。所在地、工事内容、開業時期を確認して対応方法をご案内します。
※本記事は焼肉店開業に関する一般的な情報を紹介するものです。必要な許可・届出、消防設備、換気・排煙設備などは、所在地、建物、店舗面積、使用機器、営業時間によって異なります。実際の設計・営業については、管轄する保健所、消防署、ガス事業者などへご確認ください。
コメント