パン屋の製造厨房・売場レイアウト｜製造と販売動線

パン屋のレイアウトでは、材料保管から焼成・冷却・陳列までの製造動線と、お客様の回遊・会計・商品補充を両立する必要があります。

パン屋内装イメージ

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製造動線

1. 材料搬入・保管

2. 計量・ミキシング

3. 一次発酵・分割・成形

4. 最終発酵

5. 焼成

6. 冷却・仕上げ

7. 売場補充・包装

8. 洗浄・器具収納

オーブン周辺の熱と、成形・仕上げの温湿度を分けます。ラック移動幅、機器扉、スタッフのすれ違いも実寸で確認します。

売場動線

入口から商品、トレー・トング、レジ、袋詰め、出口へ自然に進む配置にします。行列が商品棚や入口を塞がず、スタッフが裏から補充できる経路を作ります。

陳列と照明

商品の高さ・色・焼き上がりが見える什器と照明を選びます。直射日光、空調風、乾燥、飛沫、手が届く範囲を考慮します。

賽が確認すること

株式会社賽が施工した駅中のパン(クロワッサン)販売店

日産量、製造人数、ラック台数、機器扉、温湿度、冷却、補充、会計、包装、清掃、搬入、機器交換を模擬動線で確認します。

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FAQ

製造工程を見せられますか？

可能です。衛生、熱、音、設備収納を整理してオープンキッチン化します。

対面販売とセルフ式はどちらがよいですか？

商品、客数、人員、衛生管理に合わせて判断します。

狭い売場でも回遊できますか？

陳列点数と什器奥行きを絞り、一方向動線を検討します。

まとめ

パン屋は製造工程と売場補充、お客様の回遊を一体で設計します。株式会社賽では製造厨房・什器・内装・設備を全国対応します。

お問合せ

※衛生・許可条件は商品と販売方法に応じて確認してください。