カフェの厨房・客席レイアウト｜注文・提供・滞在動線

カフェのレイアウトは、注文・会計・ドリンク作成・受渡し・返却を滞らせず、客席で心地よく滞在できることが重要です。厨房と客席の設計を解説します。

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方式によりレジ、待ち列、受渡し、返却の位置が変わります。

スタッフ動線

「注文→抽出・調理→仕上げ→提供」と「下げ膳→洗浄→収納」を分けます。エスプレッソマシン、グラインダー、冷蔵庫、製氷機、シンクを作業順に配置します。

客席構成

一人客、二人客、グループ、ベビーカー、PC利用の割合を想定し、カウンター、二人席、可動テーブル、ソファを組み合わせます。椅子を引いた状態と荷物置場まで確認します。

待ち列・受渡し

入口を列が塞がず、注文済み客と入店客が交差しない配置にします。受渡し口には番号確認、ストロー等の備品、ごみ箱を整理します。

コンセント・照明・空調

長時間滞在を想定するなら、コンセント位置、Wi-Fi機器、手元照明、空調風を確認します。冷蔵・コーヒー機器の排熱も空調計算へ含めます。

賽が確認すること

ピーク時の注文数、スタッフ数、抽出・調理時間、列、受渡し、返却、洗浄、客席滞在、清掃、設備交換を模擬動線で確認します。

カフェ内装イメージ

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FAQ

席数は多いほどよいですか？

厨房の処理能力と滞在時間に合う席数が重要です。

可動式家具がよいですか？

利用人数へ対応しやすい一方、通路や避難を妨げない運用が必要です。

テイクアウト窓口を追加できますか？

建物・外壁・許可条件を確認して検討します。

まとめ

カフェはお客様の滞在とスタッフの提供速度を同時に設計します。株式会社賽では厨房・設備・家具・内装を全国対応します。

お問い合わせ

※寸法・許可条件は物件ごとに確認してください。