ケーキ屋の製造厨房・販売レイアウト｜ショーケースと動線

株式会社　賽

2 日前

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更新日：24 時間前

ケーキ屋では、材料保管から製造・冷却・仕上げ・陳列までの温度管理と、注文・包装・会計・受渡しを滞らせない販売動線が重要です。

製造動線

熱い工程と冷たい工程を近づけすぎず、オーブン排熱が仕上げ・ショーケースへ影響しない配置にします。

入口から商品が見え、注文列と退店客が交差しない位置にします。背面補充、電源、排熱、ドレン、清掃、メンテナンス、搬出経路を確保します。

注文、商品取り出し、箱詰め、保冷剤、会計、受渡しを作業順に配置します。繁忙期に複数スタッフが並べる幅と、予約商品保管場所が重要です。

箱、袋、リボン、保冷剤、焼型、材料、清掃用品を区分します。季節商品で在庫が増えるため、可動棚と一時保管場所を確保します。

日産量、商品数、製造人数、機器扉、台車、冷却時間、補充、包装、予約受取、洗浄、温湿度、清掃、機器交換を図面で確認します。

可能です。衛生、視線、音、熱、設備収納を整理して演出します。

繁忙期の注文列を分けられるため、販売量と物件条件から検討します。

品目と製造量を絞り、必要設備と保管を優先して計画します。

ケーキ屋は製造工程と販売体験を一つの流れで設計します。

株式会社賽では厨房区画、冷蔵、ショーケース、販売内装を全国対応します。

※衛生・許可条件は製造・販売方法に応じて管轄保健所へ確認してください。