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居酒屋開業までの流れ｜物件選び・営業許可・内装工事を徹底解説
更新日：1 日前
「自分の居酒屋を開業したい」と考えたとき、何から準備を始めればよいのでしょうか。
居酒屋の開業には、店舗コンセプトやメニューの決定だけでなく、
物件探し、資金計画、飲食店営業許可、消防関係の届出、厨房・内装工事など、さまざまな準備が必要です。
特に注意したいのが、物件の契約時期です。
気に入った物件を先に契約した結果、次のような問題が判明することがあります。
希望する厨房機器を設置できない
ガスや電気の容量が足りない
排気ダクトを設置できない
排水設備の追加工事が必要
深夜営業が難しい地域だった
消防設備の追加費用が発生した
工事費が予算を大きく超えた
本記事では、居酒屋を開業するまでの基本的な流れと、物件選び・許可・設備工事で注意したいポイントを、店舗内装・設備工事を行う株式会社賽が解説します。
居酒屋開業までの基本的な流れ
居酒屋の開業は、一般的に次の順番で進めます。
居酒屋のコンセプトを決める
メニューと営業方法を具体化する
事業計画と開業予算を作成する
必要な許可・届出を確認する
出店エリアと物件を探す
物件契約前に現地調査を行う
店舗レイアウトと見積りを作成する
保健所・消防署へ事前相談する
物件を契約して内装・設備工事を行う
各種申請・届出と検査を進める
仕入れ・採用・集客の準備を行う
居酒屋をオープンする
物件、内装、厨房、許可を別々に考えるのではなく、開業予定日から逆算して並行して進めることが重要です。
① 居酒屋のコンセプトを決める
最初に決めたいのが、どのようなお客様に、どのような料理と時間を提供するかという店舗コンセプトです。
次の内容を整理しましょう。
主なターゲット
客単価
提供する料理と酒類
ランチ営業の有無
営業時間
カウンター席・テーブル席の割合
一人客・団体客のどちらを重視するか
スタッフの人数
テイクアウト・デリバリーの有無
店舗として表現したい雰囲気
将来的な多店舗展開の有無
焼き物や揚げ物を中心にする店舗と、簡単な一品料理を中心にする店舗では、必要な厨房設備や排気能力が異なります。
コンセプトとメニューを早い段階で決めることで、必要な物件条件や工事内容を判断しやすくなります。
② メニューと調理方法を決める
厨房設備は、店名ではなく実際のメニューと調理方法から決まります。
例えば、次のような調理を行う場合は、強い火力や排気設備、防火対策が必要になる可能性があります。
揚げ物
焼き物
炒め物
炭火調理
大量の煮炊き
煙・油・蒸気が多く発生する調理
設計後にメニューを追加すると、厨房機器の設置スペースやガス・電気容量が不足することがあります。
内装会社へ相談する際は、少なくとも次の情報を伝えましょう。
提供予定メニュー
主な調理方法
使用予定の厨房機器
一日の想定客数
ピーク時の注文数
スタッフの人数
仕込みを店舗内で行うか
食材・酒類の納品量と保管方法
③ 事業計画と開業予算を作成する
居酒屋の開業には、内装工事費以外にも多くの費用が必要です。
物件取得費
敷金・保証金・礼金
仲介手数料
内装・設備工事費
厨房機器費
家具・什器
食器・調理器具
POSレジ・予約システム
看板・メニュー制作
求人・研修費
食材・酒類の仕入れ
広告・集客費
各種手続きに関する費用
開業後の運転資金
工事費と厨房機器だけで予算を使い切らず、家賃、人件費、仕入れ、広告費などを支払える運転資金も確保します。
売上予測は、席数だけではなく、客単価、回転数、営業日数から考えます。
想定客単価×一日の来店客数×月間営業日数
理想的な売上だけでなく、開業直後の集客が安定しない期間も想定して事業計画を作成しましょう。
④ 居酒屋開業に必要な許可・届出を確認する
必要な手続きは、店舗規模、営業時間、建物、提供するメニューなどによって異なります。
一般的な居酒屋では、主に次の手続きが関係します。
飲食店営業許可
食品衛生責任者の設置
消防関係の届出
防火管理者に関する手続き
深夜における酒類提供飲食店営業営業開始届出
税務署への開業関係書類
従業員を雇用する場合の労務関係手続き
酒類を持ち帰り用として販売する場合の酒類販売業免許
店内で酒類を提供することと、未開封の商品を持ち帰り用として販売することは扱いが異なります。
実際の営業内容に必要な手続きについて、保健所、消防署、警察署、税務署などへ事前に確認しましょう。
飲食店営業許可
居酒屋で料理や飲み物を調理・提供する場合、原則として、店舗所在地を管轄する保健所の飲食店営業許可が必要です。
厨房には、衛生管理のための構造・設備基準があります。
確認される主な項目として、次のようなものがあります。
厨房と客席の区画
手洗い設備
洗浄設備
冷蔵・冷凍設備
食器・器具の保管設備
給湯設備
換気設備
床・壁・天井の仕上げ
防虫・防鼠対策
清掃用具の保管
トイレ
給水・排水設備
具体的な施設基準は地域や営業内容によって異なるため、設計・工事前に平面図を持参して管轄保健所へ相談することが重要です。
食品衛生責任者
飲食店では、原則として施設ごとに食品衛生責任者を定めます。
調理師や栄養士などの対象資格を持っていない場合は、自治体などが実施する養成講習会を受講して資格要件を満たす方法があります。
受講方法や日程は地域によって異なるため、早めに確認しておきましょう。
消防関係の手続き
飲食店の出店や内装工事では、消防署への事前相談も必要です。
建物や店舗の条件によって、次のような設備が必要になる可能性があります。
消火器
自動火災報知設備
誘導灯
非常警報設備
スプリンクラー
厨房設備に関する防火対策
避難経路
防炎性能を持つカーテン・じゅうたんなど
既存テナントに消防設備が設置されていても、飲食店への用途変更や店舗区画の変更によって、設備の移設・追加が必要になる場合があります。
消防設備の工事前・設置後・店舗の使用開始前など、内容に応じて届出が必要になることがあります。物件契約や内装工事の前に、管轄消防署へ確認しましょう。
午前0時以降に営業する場合
午前0時から午前6時までの時間帯に、酒類の提供を中心として営業する場合は、警察署を通じて「深夜における酒類提供飲食店営業営業開始届出」が必要になる可能性があります。
ただし、深夜まで営業するすべての居酒屋が一律に対象となるわけではありません。
提供する飲食物や実際の営業形態などから判断されます。
深夜営業を予定している場合は、次の点も確認します。
物件所在地の用途地域
都道府県条例による地域規制
賃貸借契約上の営業時間
建物管理規約
客室の面積・区画
店内の見通し
照明設備
騒音・振動対策
接待や遊興に該当するサービスの有無
営業区分の最終的な判断は、管轄警察署や行政書士などの専門家へ確認しましょう。
⑤ 居酒屋の物件を探す
居酒屋の物件選びでは、立地や家賃だけでなく、厨房・設備工事が可能か確認する必要があります。
物件契約前の確認項目
飲食店として使用できるか
希望する営業時間で営業できるか
電気・ガス容量が足りるか
給水・排水設備に問題がないか
排気ダクトを設置できるか
厨房機器を搬入できるか
グリストラップの有無
空調設備の状態
トイレ・手洗い設備
消防設備
避難経路
看板の設置条件
臭い・煙・騒音への制限
ゴミの保管・搬出方法
営業時間や工事時間に関する建物規約
「飲食店可」の物件でも、重飲食が認められていない場合があります。
揚げ物、焼き物、炭火調理などを予定している場合は、予定している調理内容を貸主や管理会社へ伝え、営業可能か確認しましょう。
⑥ 物件契約前に現地調査を行う
株式会社賽では、居酒屋の候補物件を確認する際、主に次の項目を調査します。
既存厨房の状態
給水管・排水管の位置
排水勾配
グリストラップ
ガス容量・配管
電気容量・分電盤
排気ダクトの経路
空調・換気設備
厨房機器の搬入経路
客席として使用できる面積
トイレ・手洗い
消防設備・避難経路
解体・撤去が必要な範囲
居抜き設備を再利用できるか
看板の設置範囲
物件資料だけでは、配管や電気、排気設備の状態まで判断できません。
契約前に現地を確認することで、希望する居酒屋をつくれるか、どのような追加工事が必要かを整理できます。
⑦ 居酒屋のレイアウトを決める
居酒屋では、客席数だけでなく、厨房、配膳、片付け、会計の動線が重要です。
主に次のスペースを配置します。
入口・受付
カウンター席
テーブル席
個室・半個室
厨房
ドリンク場
洗い場
食材・酒類の保管
冷蔵・冷凍設備
スタッフスペース
トイレ
ゴミの一時保管場所
厨房から客席までの配膳動線
厨房から客席までの距離が長かったり、配膳と下げ物の動線が重なったりすると、スタッフの作業効率が下がります。
料理を出す場所、ドリンクを作る場所、使用済み食器を戻す場所を整理して計画します。
ドリンク場の配置
居酒屋では、料理と同時に多くのドリンク注文が入ります。
ビールサーバー、冷蔵庫、製氷機、グラス、シンクなどをまとめ、少ない移動でドリンクを提供できる配置を検討します。
席数を増やしすぎない
席数を増やしすぎると、通路が狭くなり、配膳や片付けが難しくなります。
お客様の座りやすさ、スタッフの移動、避難経路などを含めて必要な幅を確保します。
⑧ 厨房・設備工事を計画する
居酒屋の厨房では、提供メニューに応じて次のような設備を検討します。
冷蔵庫・冷凍庫
コールドテーブル
シンク・手洗い設備
作業台
ガスコンロ・IH
フライヤー
焼き台
オーブン・電子レンジ
食器洗浄機
製氷機
ビールサーバー
給湯設備
排気フード・ダクト
グリストラップ
食材・食器収納
厨房機器を先に購入すると、設置できない、電源が合わない、ガス容量が足りない、給排水を接続できないといった問題が起こる可能性があります。
機器の仕様と物件設備を確認してから購入・配置を決めましょう。
⑨ 内装・設備工事を行う
居酒屋の工事には、主に次の内容があります。
解体・撤去工事
壁・床・天井工事
客席・個室の造作
カウンター・収納造作
厨房区画工事
給排水・給湯工事
ガス設備工事
電気・照明工事
換気・排気ダクト工事
空調設備工事
厨房機器設置
トイレ・手洗い工事
消防設備工事
看板・サイン工事
株式会社賽では、内装だけでなく、厨房、電気、給排水、ガス、換気・空調など、飲食店に必要な設備工事までまとめて対応しています。
⑩ 許可・届出と検査を進める
工事と並行して、保健所や消防署などの手続きを進めます。
一般的には、次のような流れになります。
設計段階で関係機関へ事前相談
必要な書類・図面を準備
内装・設備工事
飲食店営業許可の申請
保健所による施設確認
消防関係の届出・設備確認
必要に応じて深夜酒類提供飲食店営業の届出
各手続き完了後に営業開始
手続きごとに提出時期が異なります。オープン日を先に決めすぎず、補正や工事変更の可能性も含めて余裕を持ったスケジュールを組みましょう。
⑪ 仕入れ・採用・集客を準備する
内装工事中に、営業に必要な準備も進めます。
食材・酒類の仕入れ先
メニュー・価格
食器・調理器具
POSレジ・決済端末
電話・インターネット
スタッフ採用・研修
制服
店舗保険
ゴミ回収
Googleビジネスプロフィール
公式サイト・SNS
チラシ・ショップカード
オープン告知
プレオープン
居酒屋を探す際にGoogleマップやSNSを利用するお客様も多いため、工事中から店舗情報を発信しておくと、オープン前の認知につながります。
居酒屋開業で起こりやすい失敗
物件を先に契約する
契約後にガス容量、排気ダクト、排水、消防設備の問題が分かると、大きな追加費用が発生する場合があります。
メニューを決めずに厨房を設計する
調理方法が決まっていないと、必要な機器、火力、排気能力を正しく計画できません。
厨房機器を先に購入する
寸法、電源、ガス、給排水が合わず、設置できない可能性があります。
席数を優先しすぎる
客席を増やしすぎると、配膳動線や通路が狭くなり、営業効率や安全性に影響します。
消防・保健所への相談が遅れる
工事完成後に変更が必要になると、工期と予算に影響します。設計段階から事前相談しましょう。
開業後の運転資金を残していない
工事費だけでなく、開業後の家賃、人件費、仕入れ、広告費も確保しておく必要があります。
物件契約前の相談が重要です
居酒屋の工事費は、店舗の広さだけでは決まりません。
ガス容量
電気容量
給排水
排気ダクト
空調
消防設備
既存厨房
調理メニュー
客席レイアウト
これらの条件によって必要な工事が大きく変わります。
家賃が安い物件でも、設備工事を含めると総費用が高くなる場合があります。
物件契約前に施工会社へ相談し、希望する居酒屋をつくれるか、予算内で工事できるかを確認しましょう。
居酒屋の内装・厨房・設備工事は株式会社賽へ
株式会社賽では、居酒屋の物件確認から店舗レイアウト、内装、厨房・設備施工まで一括して対応しています。
株式会社賽が対応できること
物件探し、契約前の現地調査
店舗レイアウト・内装デザイン
厨房レイアウト
カウンター・客席・収納の造作
給排水・給湯工事
電気・照明工事
ガス設備工事
換気・排気ダクト工事
空調設備工事
厨房機器の設置
トイレ・手洗い設備工事
消防設備に関する工事
看板・サイン工事
居抜き店舗の改装
開業後の修理・設備対応
内装業者、厨房業者、電気業者、給排水業者、空調業者などを別々に手配するのではなく、店舗づくりに必要な工程を窓口一つで管理できます。
見た目のデザインだけでなく、調理、ドリンク、配膳、洗浄、片付けまでの流れを確認し、営業しやすい店舗づくりをご提案します。
大阪を拠点に全国の店舗工事へ対応
株式会社賽は大阪を拠点とし、関西だけでなく、東京・神奈川を含む全国の店舗内装・設備工事に対応しています。
居酒屋は物件契約前から準備しましょう
居酒屋の開業には、コンセプトや資金計画だけでなく、飲食店営業許可、消防、厨房設備、給排水、電気、ガス、排気などの確認が必要です。
特に重要なのが物件契約前の現地調査です。
希望する調理ができるか、必要な設備を設置できるか、予算内で工事できるかを確認してから契約することで、追加工事や開業スケジュールの遅れを防ぎやすくなります。
居酒屋の開業・移転・改装をご検討の方は、株式会社賽まで物件資料や図面をお送りください。店舗内装・厨房・設備工事の視点から物件を確認し、開業後の営業まで考えた店舗づくりをサポートします。
よくあるご質問
Q. 物件契約前でも相談できますか？
はい。給排水、ガス、電気、排気、空調、消防設備などを確認するため、契約前のご相談をおすすめしています。
Q. 居抜きの居酒屋を改装できますか？
はい。既存の厨房機器、配管、ダクト、空調などを確認し、再利用できる部分と交換・改修が必要な部分をご提案します。
Q. 厨房機器もまとめて相談できますか？
はい。提供メニューや調理方法に合わせて、厨房機器の配置と必要な電気・ガス・給排水・排気設備を整理します。
Q. 深夜まで営業する居酒屋にも対応できますか？
はい。営業時間や営業方法を確認し、深夜酒類提供飲食店営業の届出に関係する内装・図面についてサポートします。営業区分や必要書類の最終確認は管轄警察署などへ行います。
Q. 保健所へ提出する図面も相談できますか？
店舗平面図や厨房設備の配置など、施工・営業許可に関連する図面作成をサポートします。施設基準の最終確認は管轄保健所へ行います。
Q. 大阪以外でも依頼できますか？
はい。株式会社賽では大阪を拠点に、全国の店舗内装・設備工事へ対応しています。所在地、工事内容、開業時期などを確認して対応方法をご案内します。
※本記事は居酒屋開業に関する一般的な情報を紹介するものです。必要な許可・届出、施設基準、消防設備は、所在地、建物、店舗規模、営業時間、営業内容などによって異なります。実際の手続きについては、管轄する保健所、消防署、警察署、税務署または行政書士などの専門家へご確認ください。
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